1月17日，武夷路304号“我家菜场”开业，特别之处在于，这是菜场因武夷路城市更新，暂别三年后的首度回归。与之前刮着穿堂风、稍显脏乱的老菜场相比，重新开业的武夷路菜场紧邻沪上新的“网红打卡地”武夷MIX320园区，全新的装修设计和“麻雀虽小五脏俱全”的摊位品类，使其刚开业就显露出时尚与烟火气兼具的特质。

从去年吸引了一大波关注度的乌中市集“Prada菜场”，到再早些时候开业的真如·高陵集市、陆家嘴“万有集市”、松江大学城龙源菜场，一批颜值和功能兼备的“网红菜场”满足了周边居民、白领对“15分钟生活圈”的需求，也引发了人们心底的疑问：上海的菜场，已经这么“卷”了吗？

居民们担心颜值提升后菜场的菜价“高攀不起”，店主和运营方担心自家“相貌平平”的菜场没有人气……“非顶流普通菜场”应该如何提升品质？菜场变成“网红”，到底是好是坏？带着这些疑问，记者探访了上海市区几座历经更新改造的菜场。

“我家菜场”：位处“网红”园区，用上最新科技

开业首日的武夷路“我家菜场”。

1月17日清晨，4时30分不到，李安群就起床出门。当天是武夷路“我家菜场”开业首日，也是她和丈夫经营的“小胖蔬菜”摊位回归武夷路菜场的日子。回到已经工作近20年的老地方继续经营，环境还比之前大大提升，李安群一家都很兴奋。

更高兴的还有住在武夷路周边的居民。刚退休不久的周融华17日一大早就到了“我家菜场”，虽然嘴上说着“我很懒，只在周末买一次菜”，但他仍赶着菜场开业的第一时间来光顾“小胖蔬菜”的生意。和李安群一家认识近20年，他们之间的关系是顾客与摊主，更是相互尊重的朋友。

“我家菜场”所处的武夷MIX320园区，是长宁区武夷路城市更新的旗舰项目。菜场所处地块曾是上海第一泵厂，老工业退出市中心后，这里在2008年改建为了美加乐菜场。2018年，新长宁集团承接了武夷路城市更新项目，李安群也在当年年底接到通知，暂时搬离菜场。

李安群在她和丈夫经营的“小胖蔬菜”摊位。

但市场管理方同时承诺，3年左右，菜场便会回归原位。当时，李安群还想象不到，改造后的武夷路菜场会如此漂亮——

工业厂房遗留的结构被悉数保留，8米高挑空的顶棚配上面朝武夷路的大型落地窗，从菜场内就能欣赏百年老马路的四季更迭。菜场的外观是时下流行的清水混凝土风格，内部装饰则是橙白相间的搭配，灯光也都是暖色系。李安群新的摊位有13平方米，足够摆放她每天售卖的近百种蔬菜。

上海长宁花园住宅置换有限公司经理李舸介绍，更新后的武夷路菜场面积有800多平方米，摊位从原来的100多个减少到50余个，但瓜果蔬菜、南北干货、牛奶、半成品、品牌猪肉、海鲜河鲜、早餐熟食等业态齐备，还有裁缝、钟表维修等便民服务，还配置了1个平价菜摊位，满足居民的各类需求。

“出生”在“网红”园区，大门口就是上海风貌保护道路，重新开业的菜场是否会变得“不接地气”？

“菜场是民生服务，归根结底是要老百姓满意，生意好不好，居民们会‘用脚投票’。”李舸说。

事实上，在菜场重新规划时，运营管理机制也同步做了提升。目前，“我家菜场”的招租率已达到100%，商户呈新老搭配。针对原来菜场蔬菜和猪肉摊位数量多、布局分散、品质不均的情况，菜场精简了重复性业态，留下了“小胖蔬菜”等在内几家顾客口碑好的商户。菜场的摊位租金较原先增长了10%左右，但摊主们大多表示在可负担的“舒适区”中。

走出菜场看武夷路

智慧菜场大屏，实时显示当日菜价、全场销售额。

今年，长宁区商务委将持续推进智能菜场建设。新开业的“我家菜场”也引入了一块大型的智慧电子屏，显示实时菜价、菜场的总销售额等数据。“我们还会对每一家商户打分，评估摊位环境、有无纠纷、租金支付率、是否积极参与菜场促销等，适时采取末位淘汰。”李舸介绍。

探索“湿垃圾不出菜场”也是“我家菜场”的一大特色。菜场地下车库专门辟出了垃圾处理房，一台采用生物菌转化技术的湿垃圾处理机就在这里工作，每天“消化”并转化菜场和园区餐饮商户产出的湿垃圾，通过发酵分解成为小颗粒有机肥，用作种植绿化的营养土。

广元市集：“面子”“里子”要兼顾

更新后的广元市集外立面。 徐汇区天平街道供图

广元市集内部。

同样身处梧桐树下，位于广元路153号的广元市集乍一看与普通农贸市场无异，但这个面积850平方米的菜场，却肩负着服务天平路街道西片区1万多户居民“开门七件事”的重任。

去年10月，菜场完成了开业20多年来最大规模的改造，目前有摊位71个，覆盖肉类、水产、水果、蔬菜、干货、禽蛋、豆制品及面油调味品等类别，还设有平价菜专柜和平价猪肉专柜。

天平街道副主任蔡辉介绍，早在5年前，广元市集已经进行了一次改造，主要是提升摊位卫生、调整布局、划分出水产等特殊区域、上线信息追溯系统等，都是一般菜场更新中常见的内容。但居民们对广元市集最大的意见，却来自菜场的外立面。

“原来的菜场台阶很窄，早高峰、下雨天很快就会站满人，老年人容易踩空，在台阶上摔倒。”蔡辉说。

章云龙在自己的锅贴店前。

此外，菜场沿广元路一侧有大饼油条、烤鸭、熟食等一排餐饮店，但店招却与商户的橱窗分离，不少居民要站到外面台阶上抬头看店招，才知道自己光顾的是哪一家。而由于排烟设施的分布问题，这些商户的油烟味经常会乱窜到菜场和楼上的街道党群中心，让在此购物、活动的居民都体验欠佳。

看似细碎的问题，却每一条都关乎居民在菜场的安全和感受度。

2021年，天平街道完成了高安路“一路一弄”治理的试点，开始在天平路、广元路、吴兴路、余庆路和康平路等五条重点道路推进品质提升和精细化治理。抱着“我为群众办实事”就是要有实质性改变的决心，天平街道把广元市集作为广元路品质提升的突破口，对菜场外立面和内部管线重新进行排布。“面子”和“里子”要兼顾。

锅贴店更新后的排气通道。

眼下，完成品质提升的广元市集有了更科学排布的排烟管道，菜场台阶不仅完成了外扩，还结合每家商户的业态特点设计了个性化橱窗。店招牌与商户从分离变为一体，字体变得更大、更便于老年人识别。

“我们配合菜场改造，重新装修了店面，生意真的比原来更好了。”章云龙在菜场一楼经营一家锅贴店。去年9月店铺新开业后，由于店内排烟管道接入了市政管网，不再有油烟乱窜的情况，加之菜场内外也焕然一新，来店堂吃的顾客和首度进店的新客人明显增加，让小章大为惊喜。

美天长支菜场：公厕改造让老菜场逆袭

贾阿姨的猪肉摊位距离长支菜场的公厕最近。

去年，上海成立了标准化菜市场公厕行业党建联盟，打通绿化市容部门和商务委等专业管理部门的业务，以菜场公厕为切入点，提升管理能级、补足服务短板。位于长宁区的九华美天长宁支路菜场，就于去年6月率先完成了公厕改造。

让菜场经理倪慧超没想到的是，常年散发异味的公厕焕然一新后，原先因为菜场环境不佳而渐少光顾的居民，又回来了。

建成于1998年的美天长支菜场，面积有1370余平方米，是周边曹家渡、华阳地区居民经常光顾的一家中型菜市场。在加入公厕联盟之前，菜场的厕所鲜少有人注意，唯一的“存在感”就来自于因管道老化、排污不畅而散发的臭味。

去年，长宁区计划利用一年左右的时间，完成区内18家便民菜场的公厕改造，并以此为契机，提升菜场整体的环境品质和管理能级。

长支菜场随拍，摄于2021年9月。

通过区绿化局的先行排摸，长支菜场的公厕属于要“大修”的一类，不仅要重新铺设地砖、加装无障碍扶手，还要彻底更换上下水管道，从根本上解决“臭气熏天”的隐患。在此基础上，整个菜场的便民标识、防疫标识和值班管理模式也进行了更新，走进菜场就能看到公厕的标识，方便来买菜的居民以及往来的快递员、外卖小哥和行人。

摊位距离公厕只有一步之遥的摊主贾阿姨，在长支菜场售卖猪肉已有近20年。对于公厕改善为菜场带来的变化，她的感受最深。“以前顾客来我这里，时不时要捏着鼻子，吐槽两句‘厕所的味道好大’，现在环境终于变得清爽，顾客选肉时也不会被臭味‘赶跑’了。”

硬件更新只是开始，改造后的菜场是“三分在建、七分在管”。长支菜场采取了2名保洁员轮班打扫的机制，每小时对公厕进行一次消毒，保洁人员在岗期间会一直在菜场内“兜圈”，厕所有人使用后都会及时打扫。

长宁九华集团团总支书记陈慧娴介绍，长支菜场只是一座普通的、标准化的便民菜场，但下一步结合“15分钟社区生活圈”，在便民菜场条件允许的情况下，也将逐步叠加早餐、便民服务等功能，让菜场变成居民家门口可以长久停留的地方。

挖掘“隐秘角落”，守住便民初心

近几年上海“火”起来的菜场，大多有着颇具特色的“装潢”，工业设计风、文艺小清新风、马赛克拼贴风等不胜枚举。但一些菜场在改造后，却让居民产生了“装饰性强、不够实用”的感受，用上海人常说的话总结就是，不实惠。

在视觉效果上，武夷路“我家菜场”的工业设计风传承了其老厂房的“出身”，也具备了成为“网红菜场”的“资质”。但在武夷MIX320更新项目的建筑师秦曙看来，平衡设计感与菜场本身的功能，首先要考虑的是菜场本身的属性。

周融华（左）来看望忙着回搬到武夷路菜场的李安群，老周光顾“小胖蔬菜”已经有10多年。 舒抒 摄

“菜场不仅是交易场所，也是交流机制发生的地方，尤其对社区里的老年人来说，菜场是他们的社交平台，是粘合社会关系、邻里关系的纽带。”秦曙说。

年轻人来到印着Prada标识的菜场“打卡”，阿姨爷叔们则在前滩太古里的LV、Dior围板前拍照，这两个现象本质是互通的——菜场和商场，都具备了强有力的社交属性。

但当身兼民生保障功能的菜场出现了“网红体质”，甚至有运营商想要刻意打造“网红菜场”，以此人为地塑造“烟火气”，这就容易出现事与愿违的效果。

“改造社区菜场，首先要保证一部分老商户可以延续经营。”秦曙介绍，以武夷路“我家菜场”为例，新开业后仍有近60%的商户是原来的摊主，这让菜场与周边居民的亲邻关系得以延续。李安群则告诉记者，在等待菜场重新开业的3年间，自己和其他相熟的摊主在武夷路上租了门面房，坚持在这条路上卖菜，就是因为“这里老生意很多，不想离开认识了十几年的老主顾们”。

装修中的武夷路菜场。 受访者供图

从“我家菜场”看向武夷路，街景透过玻璃窗与菜场融为一体。

其次，从空间匹配度来看，一些“网红”菜场存在业态配比失调，五颜六色的蔬菜瓜果摊位众多，因为“容易出片”，但海鲜、肉类等容易出异味、管理难度大的摊位较少。久而久之，居民对菜场的功能就并不买账。

此外，一些菜场改建时只重视视觉效果，忽视了菜场基础设施的规划，造成后续的管理难度增大。而“我家菜场”在更新时，提前规划了湿垃圾处理机的位置、运输动线和管理机制，虽然短期内垃圾处理的成本有所提升，但长远来看，对菜场、园区和整条武夷路都将有所助益。

“我家菜场”的水产摊位。

记者采访中发现，改建效果好的老旧菜场，不一定是“颜值提升”最显著的，而是把菜场“隐秘的角落”挖掘最深入的。尤其在上海市中心历史风貌区，地下管线复杂，菜场上下水管、通风管道的改造往往牵一发动全身，需要政府部门和市场运营方拿出魄力进行彻底改善，从硬件上首先解决菜场常见的异味、污水、油烟，才能进而在视觉效果和智慧管理上有更好的表现。

“这个道理其实跟老旧小区改造首先要更新雨污水管道，解决居民急难愁的漏水、积水问题，再粉刷墙面、美化楼道是一个道理。”一位街道基层干部这样感叹。

照顾各年龄段，尤其是“一老一小”的居民诉求，也是菜场改造中要重点考量的。MIX320项目建筑师苏婷透露，“我家菜场”早先的设计方案是嵌入园区的2、3层，但考虑到周边老龄人口占比较高，最终菜场开设在了园区一楼沿街。虽然损失了一定的商业效益，但却大大方便了老年群体，守住了菜场便民利民的初心。

眼下，人们往来武夷路，已经能感受到“拎着小菜喝咖啡”的街区生活体验。一位规划专业人士这样评价菜场对一条老马路的重要性：可以防止街区更新中的“绅士化”，即“不接地气”，更能让“兼具时尚和烟火气”不止停留在一句口号。

“我家菜场”门口售卖的新年节庆花卉。

栏目主编：唐烨 文字编辑：舒抒 题图来源：舒抒

来源：作者：舒抒